幼兒園經典營養食譜
慧趣網 13年12月10日12:00

01 雞蛋蒸糕

原料:雞蛋--1個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,洋蔥--1/5個,鹽--若干

做法:(1) 將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下,然后切碎。

(2) 將雞蛋搗好之后加凍開水,加蔬菜上鍋蒸制。

02 魚肉蒸糕

原料: 魚肉--1/2塊,洋蔥--1/6個,雞蛋--1個,鹽--若干

做法:(1) 將魚肉切成適當大小,加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。(2) 把拌好的材料捏成有趣的動物形狀,放在鍋里蒸十分鐘。

03 線魚炒飯

原料:米飯--1/4碗,線魚(罐頭)--1/5盒,胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干,黃油--若干

做法:(1) 將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。(2) 在鍋里涂好黃油,放入(1)和線魚炒制。 (3) 蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。(4) 關火燜2-3分鐘。

04 餛飩

原料:豬肉--20克,干香菇--1個,餛飩皮--2片,肉湯--2杯,韭菜、醬油-- 若干

做法:(1) 將豬肉精肉切碎,泡開的香菇、韭菜除去水份切碎,拌起做餡。(2) 用餛飩皮包好,放在肉湯里煮,并用醬油調味。(3) 煮熟之后取出,冷卻并切成小塊。

05 湯面

原料: 熟面條--1/2小碗,黃瓜--1/8個,醬油--若干

做法:(1) 將黃瓜切成細絲。(2) 清湯煮沸后放少量鹽調味。(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里,潑上(2)。

06 醬茄子

原料: 茄子--1/3個,沙拉醬、白糖、醬油--若干

做法:(1) 將茄子去皮切成小塊,用油炒一下。(2) 在炒好的茄子里加入清湯煮爛,加醬油、白糖調味。

07 蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜 洋蔥--1/5個,鹽--若干

做法:(1) 準備牛肉精肉并磨碎。(2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調味。

08 豆腐粥

原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干

做法:(1) 將豆腐切成小塊。(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

09 雞蛋粥

原料:雞蛋--1/2個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若干

做法:(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。(3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調味。

10 蔬菜魚肉粥

原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若干,米飯--1/4碗

做法:(1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

15道幼兒食譜制作方法

1.炒什錦西紅柿【特點】 五色相襯,鮮嫩酸辣,大醬郁濃  

【原料】  西紅柿250克,瘦豬肉50克,紅辣椒50克,青甜椒50克,雞蛋2個,豆油80克,精鹽3克,白糖15克,味精2克,大蔥10克,芝麻油5克,雞湯250毫升,水淀粉15克,辣大醬15克  

【制作過程】  

1、紅辣椒摘洗干凈,與青甜椒去蒂籽,洗凈,均切成1厘米見方的??;大蔥去皮,洗凈,切成蔥末,待用 2、西紅柿洗凈,用開水燙后,去皮,去蒂,切成1厘米風方的丁。

   3、瘦豬肉洗凈,去筋膜,洗凈,也切成1厘米見方的丁

   4、小瓷碗中,放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水淀粉,攪拌均勻,調拌成芡汁

   5、炒鍋旺火燒熱,加豆油燒熱,放入蔥末煸炒出香味,投入瘦肉丁,變白,撈出

   6、把雞蛋磕開,分別放入兩個小瓷碗中,加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻,上屜蒸熟,取出,晾涼后,切成1厘米見方的小丁

   7、炒鍋凈后上火,放入余下的豆油,燒五成熱時,下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁,炒拌幾下,放入瘦豬肉丁,炒勻,然后烹入已勾兌好的芡汁,快速翻炒,淋入芝麻油,出鍋,入碗,即可

2.海米炒蕨菜【特點】 鮮嫩柔滑,清香溢口,咸辣甜香  

【原料】 蕨菜400克,水發海米50克,精鹽2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,雞湯50毫升,辣椒面5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)  

【制作過程】  1、將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6厘米長的段

   2、海米水發后,洗凈,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟

3、生姜去皮,洗凈,切成細末,待用

   4、炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略為煸炒后,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜稍變軟時(不宜過于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻,即可

   5、注意:未經開水焯過的蕨菜易致癌

   蕨菜學名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬,烏糯等,在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物,株高約30厘米,喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀,牙葉尖端呈卷曲狀,是一種比較名貴,較有很高營養價值的醫用野蔬,烹制菜品則質地鮮美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味營養俱佳。

3.熘土豆絲

【特點】 咸酸可口,佐餐佳肴。  

【原料】  原料:土豆一個,蔥一根,紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工:將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過程】  鍋內放少許油,下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲,依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。  

4.長壽菜

【特點】 香菇軟熟可口,滋味鮮美清香。

【原料】  水發香菇500克,凈冬筍50克,醬油20克,白糖5 克,味精1 克,花生油30克,麻油15克,濕淀粉3克,鮮湯150克。

   【制作過程】  一、香菇去蒂,用清水反復洗干凈。冬筍切成4厘米長的薄片。

   二、炒鍋上火,下油燒至六七成熱,放入冬筍片煸炒,然后下香菇,加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克,旺火燒開,移小火上燜煮15分鐘左右,至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時,移旺火上收汁,用濕淀粉勾芡,顛炒幾下,淋上麻油,出鍋裝盤即成。

   掌握關鍵:香菇選中等肉厚的為佳,要浸軟發透。烹制要用小火燜煮,使其吸足鹵汁,食時鮮香可口。

5.旱蒸南瓜

【特點】 香辣微甜,咸酸適口,易于消化

   【原料】  南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大醬20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油紙1張,精鹽3克,芝麻油5克,泡菜汁5克

   【制作過程】  

   1、將南瓜洗凈,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米長,5厘米寬,4毫米厚的片條,用鹽稍腌漬,滾上米粉、淀粉,放入豆油鍋中煎炸呈黃色,撈出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油紙,放入蒸鍋中,隔水蒸熟,取出,待用

   2、青蒜苗摘洗干凈,切成馬耳形,姜蒜切成指甲片,待用 3、炒鍋放豆油,燒熱,放入辣大醬,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出鍋,入盤,淋入芝麻油,即可

6.雞汁菜卷

【特點】 形美觀,味鮮香。

【原料】  白菜500克,豬肉餡100克,熟火腿50克,鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。  

【制作過程】  1.將白菜洗凈、取葉,用開水燙熟,浸入涼水中過涼,撈出。 2.豬肉餡放入盆內,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪打上勁,制成肉餡,熟火腿切成碎末待用。 3.將菜葉瀝干水分,用潔凈干布沾干,平鋪在案板上,再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷,改刀切成寸段,碼放在盤中,入籠蒸熟取出。 4.炒勺上火,加入熟雞油燒熱,放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水淀粉勾薄芡,澆在菜卷上,撒上火腿末即成。

7.肉茸菠菜

【特點】 形狀整齊,白中透綠,口味咸鮮,滑嫩適口。

【原料】  菠菜400克,豬通脊肉200克,蛋清3個、清湯200克,豬油50克,肥膘肉 50克、蔥、姜,花椒水,香油,鹽味精,面粉,濕淀粉各適量。

【制作過程】  

1.將菠菜擇洗凈,裹勻面粉待用;能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸,加蛋清和適量水,將淀粉周勻成糊。 2.鍋內放水1000克,上為燒以徽開,菠菜放入里脊糊中拖勻,下鍋中氽熟撈出。 3.鍋內放油燒熱,下入蘸上蛋液的整棵菠菜,油煎兩面呈金黃色時,加適量清湯調燒開,下菠菜,待湯再開后撒味精、鹽,少許淀粉勾芡,淋香油,翻勺出鍋裝盤。

8.酸甜海帶

【特點】 味道酸甜,海帶脆嫩,含碘豐富  

【原料】  水發海帶500克,醋50克,白糖150克,豆油25克,料酒15克,精鹽5克,醬油15克,大蔥5克,生姜5克,大蒜5克,味精2克  

【制作過程】  

1、將水發海帶洗凈,橫切成細絲;大蔥、生姜、大蒜去皮,均切成末 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克豆油,待五成熱時,投入蔥末、姜末、蒜末煸炒幾下,加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水,燒開后,放入海帶絲,待湯濃時,烹入醋,燒開,即成。

原料:雞蛋1個,海米末3克,番茄醬(或鮮番茄) 5克,菠菜末12克,香油、水淀粉、鹽各少許。

   制作:

1、 將雞蛋磕入碗內,加鹽和100克溫開水絞勻待用。

   2、鍋內加水,放在旺火上燒開,把雞蛋碗放入屜內,上鍋蒸15分鐘,成豆腐腦狀,待用。

   3、炒鍋內放入清水100克,水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許‘菜熟,用水淀粉勾芡,淋上香油,即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。

   4、注意蛋液要加涼開水或溫水,不能加涼水;勾芡不能太稠。

   特點:色美,味好。

   此羹營養豐富全面,嬰兒食用能獲得全面而合理的營養素,有利于嬰兒各器官的生長發育。適于6個月以上嬰兒及幼兒食用。

9.肉丁香干炒青豆原料:雞胸脯肉、豆腐干、青豆各50克,胡蘿卜100克,植物油15克,醬油10克,白糖5克,蔥末2克,姜片2克。

制作: 1、雞胸脯肉洗凈,切成小??;青豆、胡蘿卜、豆腐干均洗凈,再切成小丁。 2、炒鍋上火,放油燒熱,下姜片稍煽,再放入蔥末稍煽,下肉丁炒至變色,加青豆、胡蘿卜丁,炒至快熟時,放豆腐干,加醬油、白糖,旺火快炒,炒熟即成。3、旺火快炒時,如嫌太干,可略加水炒至熟。特點:色澤美觀,咸香適口。此菜營養豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養素,且易于吸收。

11.紅油茄泥

【特點】 味道鮮美,口感潤滑.

【原料】  嫩茄子750克,辣椒油2湯匙,醬油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,蔥末1湯匙或適量,鹽、味精各適量。

【制作過程】  1、將茄子洗凈削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,擠凈水分用勺搗成泥,放盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻,澆在茄子上,拌勻即可。

【特點】 味道鮮美,酸甜適口.

【原料】  嫩藕500克,醬油1湯匙,醋3湯匙,糖3湯匙,鹽、味精各適量,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,蔥末、姜末各適量。

【制作過程】  1、將藕去節、削皮洗凈,切成菱形條塊,用少許鹽略腌,瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調成糊待用。 2、炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、姜末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙,燒開后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻后出鍋即可。

13.炸茄餅

【特點】 味道鮮美,外焦里嫩.

【原料】  茄子500克,肉餡100克,雞蛋2只,紹酒、鹽、面粉粉適量。

【制作過程】  

1、將茄子切成直徑3公分,半公分厚的圓片;用刀從中間切開,不要切斷,呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻,分別填入茄片中。 3、雞蛋打散,加入面粉調成糊。 4、鍋中放油,燒溫熱,將茄片放入蛋糊中蘸勻,逐個放入油鍋中炸熟成茄餅,撈出。 5、油鍋再次燒熱,將茄餅二次下鍋復炸,待炸至色澤金黃,表皮酥脆時撈出即可。

14.姜拌藕

【特點】 味道鮮美口感潤滑

【原料】  嫩藕500克,嫩姜末2湯匙,白醋2湯匙,香油1茶匙,鹽、味精各適量。

【制作過程】  1、將藕去節、削皮洗凈,頂刀切成圓片,放在清水中浸泡待用。 2、取一容器,放入姜末、白醋、鹽和香油,勾成調味汁待用。 3、鍋中放清水燒開,投入藕片,燙透后撈出,瀝干水分,趁熱放入盛有調味汁的容器中,加味精,給容器蓋上蓋子,把藕片燜上,等藕片晾涼了以后拌勻,裝盤即可。

15.栗子白菜

【特點】 味咸香,菜軟爛,色金黃。

【原料】  栗子100克,白菜300克。豬油25克,醬油10克,精鹽2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水淀粉10克,蔥花2克,姜水少許,植物油500克(實耗50克)。

【制作過程】  

1.將大白菜去根去幫,一破兩半,切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連),每個栗子上用剪刀剪一個十字小口,放入鍋內煮熟。撈出剝皮,栗仁一切兩半。 2.將植物油放入鍋內,燒熱,投入白菜稍炸一下撈出,控凈油。 3.豬油下鍋,燒熱,用蔥花熗鍋,下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子,燒開,移微火上燒2~3分鐘,使湯汁去掉一部分,栗子已燜爛,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。


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